【四季的味道】高山流水“遇”豆干 四季味道

2022-02-02 16:48:51

石柱土家族自治县大歇镇流水村,坐落在武陵山余脉方斗山上,紧邻丰都,与忠县隔山相望。流水村原本分为“上街”“下街”,两街门脸相对,因下街自然流水方向与上街屋檐流水形成逆向走势,故旧称“倒流水”。

航拍石柱倒流水村寨。新华网 黄俊辉 摄

流水村,是历史上巴盐古道由川入鄂的必经驿站。古道上背盐的“背脚子”往返运盐一趟,需要一个多月,每行至大歇乡流水村,就要歇个脚。“背脚子”把豆干放到火上烤,待皮焦起泡后,撒上辣椒面、花椒面和盐,就成了下酒美食。久而久之,这种吃法就融进了“倒流水豆干”的制作工艺当中。

倒流水豆干制作非遗传承人秦光建正在熏制豆腐干。新华网 朱清 摄

如今,作为重庆市非物质文化遗产,倒流水豆腐干已进入产业化发展阶段,其龙头企业倒流水食品有限公司每年生产800吨豆腐干,直接带动当地1200多农户及220多户贫困户种植黄豆增收致富。

石柱倒流水食品有限公司法人代表王政治说:“我们通过劳动力转移,接纳贫困户在我们公司上班,每年每人可增加收入3万多元。”

今天的流水村,山清水秀天蓝蓝。这个“重庆少数民族特色村寨”其本身,已成为国家地理标志商标“倒流水”品牌的一部分。

传统工具豆腐格压制豆腐。新华网 朱清 摄

倒流水豆干制作非遗传承人秦光建正在用石磨磨豆浆。新华网 朱清 摄

当地石磨推出来的豆浆细腻白嫩。新华网发(翟亦平 摄)

图为熬制豆浆的过程。新华网发(翟亦平 摄)

来源:新华网

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